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Comment reconnaître une bonne bouteille de vin ?

Sommaire

Que vous soyez novices ou amateurs, savoir reconnaître une bonne bouteille de vin est un essentiel que vous devez, à terme, maîtriser. Soyons fiers de notre pays, nous produisons la plupart des vins les plus prestigieux du monde, et donc en tant que bon français, nous nous devons de savoir les reconnaître !

À première vue


Tout d’abord, on peut faire un premier tri à l’aspect de la bouteille. Il est important de regarder l’étiquette et son prix pour identifier le producteur, les cépages utilisés, la région où le vin est produit et l’appellation sous laquelle il est produit. Un vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est généralement de meilleure qualité qu’un vin d’Indication Géographique Protégée (IGP) ou qu’un vin de pays du fait qu’il répond à un cahier des charges plus exigeant. 

Le prix peut également être un indice mais attention, tous les vins bon marché ne sont pas mauvais, et un vin cher n’est pas forcément synonyme de qualité. Il est important de vérifier les informations “sur le domaine” ou “mis en bouteille au château” pour s’assurer que le vigneron s’est chargé de l’intégralité de la chaîne de production et ne s’est pas contenté de faire un assemblage de cépages. 

L’année de production est également un bon élément car elle donne des informations sur les conditions météorologiques et l’âge des vignes qui ont donné naissance au vin que vous allez déguster.

Les vins dont les noms sont connus, comme ceux présents sur le classement de 1855 des vins de Bordeaux, sont également des valeurs sûres que vous pouvez déguster sans crainte.

Une fois la bouteille ouverte


Vous avez choisi votre vin, sur conseil ou par votre propre intuition. Désormais vous vous apprêtez à le déguster et vous allez devoir suivre trois étapes. D’abord, observer le vin, puis le sentir, et enfin le goûter.

La robe


Faites tournoyer votre vin dans votre verre et observez-le. Sa couleur vous informera sur son âge, sa teneur en alcool, sa qualité. En ce qui concerne les vins rouges, plus un vin tend vers le rouge orangé, plus il son millésime est âgé; à l’inverse, plus un vin à une robe rouge violacée, plus c’est un jeune vin.  Pour les vins blancs, les vieux millésimes auront tendance à prendre une couleur dorée.

Par ailleurs, si le vin dépose des sortes de “larmes” sur les parois du verre lorsque vous l’y faites tournoyer, c’est que le vin a été fait avec des raisins très sucrés, et donc que ce dernier est assez alcooleux.

Généralement, plus la robe d’un vin est profonde et intense, plus l’on considère que le vin est d’une grande qualité.

Le nez


La première fois que vous sentez le premier vin, vous avez ce qu’on appelle “le premier nez”. Vous y sentirez les premiers arômes (fruités, épicés, floraux, minéraux…) si le vin est “ouvert”. S’il est fermé, c’est que le vin manque d’oxygénation et qu’il nécessite un carafage. Ce sont les vins jeunes qui ont besoin d’être carafés pour être oxygénés (les vieux vins nécessitent un carafage pour être décantés, pour que les impuretés redescendent au fond du récipient).

Si le nez est riche et que vous y sentez plusieurs saveurs équilibrées, c’est bon signe ! Un vin de mauvaise qualité offrira soit très peu de saveurs, soit des saveurs de tanins trop puissants (ça sent l’alcool…).

La bouche


C’est l’heure de goûter. La première chose à étudier est l’équilibre en bouche du vin. Pour le rouge, il concerne trois axes : l’acidité, l’onctuosité et le tanin. Pour le blanc, il concerne l’acidité et l’onctuosité.

Ensuite, penchez-vous sur les arômes que vous ressentez et l’équilibre qui existe entre eux. La charpente du vin, sa rondeur, sa vivacité et sa longueur en bouche sont autant d’éléments qui permettent d’en définir sa qualité.

Veuillez faire attention à la température à laquelle le vin est servi lors de la dégustation afin que cette dernière soit optimale. Un vin rouge est généralement servi entre 14 et 17 degrés, un vin blanc entre 9 et 14 degrés.

Choisir ses vins en fonction de son plat


Sauf si vous ne buvez qu’à l’apéro ou en dégustation, vous devez normalement accorder les vins que vous buvez aux plats que vous mangez. Chaque type de vin s’attribue généralement à un type de plats. Il faut que les saveurs des aliments (leur acidité, leur amertume, leur sucrosité…) ne viennent pas ternir les arômes du vin qui les accompagne.

Par exemple, un vin blanc corsé se prête plutôt aux poissons et entrées; les vins rouges puissants s’accordent avec des viandes rouges à forte saveur; les vins rouges légers accompagnent les viandes plus légères. Pour le fromage et le dessert, les vins blancs (voir vins pétillants) sont généralement de bons accords.

© Photo by Javier Balseiro / Unsplash

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