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Comment déguster un grand cru ?

Sommaire

Un grand cru est un vin qui promet de belles émotions, un moment unique où des sensations  gustatives et odorantes vont donner naissance à de beaux souvenirs. Pour respecter ce moment et  en profiter au maximum, nous vous conseillons de suivre quelques recommandations. Suivez-le  guide !  

Avoir le bon matériel


Avant toute chose, pour déguster un vin dans de bonnes conditions, il est important de bien  s’équiper. Car c’est le petit matériel que l’on choisit qui fera toute la différence. Tire-bouchon, verre  ou carafe sont autant d’éléments à réfléchir pour espérer goûter et surtout apprécier son vin de la  meilleure des manières. Pas convaincu ?  

Alors mettez-vous dans la situation suivante : vous vous apprêtez à ouvrir pour la première fois une  bouteille d’un Grand Cru de Bordeaux que vous gardez en cave depuis plus de 10 ans. C’est votre  seule bouteille, elle est rare, fragile et très attendue. Le vin est issu d’un vieux millésime que l’on n’a  pas l’occasion de déguster tous les jours.  

À l’ouverture de la bouteille, en enlevant la capsule, première interrogation : le bouchon semble  fragile, un peu abîmé. Peu étonnant après tant d’années de repos. Pour être sûr de ne pas rater  l’ouverture et prendre le risque de casser le bouchon, quel tire-bouchon utilisez-vous ? Un  sommelier, le format classique utilisé dans les restaurants ? Un tire-bouchon en T, cep de vigne à  l’ancienne et vrille simple ? Un bi-lame, tire-bouchon un peu technique, adapté à l’ouverture des  bouteilles dont le bouchon est en mauvais état ou fragile ? Voyez que le choix du bon matériel, qui  semble parfois anecdotique, prend ici tout son sens (on vous recommande le bi-lame dans ce cas  précis).  

Votre bouteille est maintenant ouverte. Avez-vous prévu de la carafer ? De décanter le vin ? De ne  rien faire ? Quel que soit votre choix, soyez sûr d’avoir à portée de main les ustensiles nécessaires :  une carafe à fond évasé pour une aération, un panier et/ou une carafe à col fin pour une  décantation, ainsi qu’une bougie ou une source de lumière accessible, un seau à glace pour un vin  blanc…  

Dernier point : le verre. Pour déguster un Grand Cru, il est indispensable de se munir d’un verre digne  de ce nom. Privilégiez les verres à pied, dont le buvant est fin. Les modèles moyens-grands  permettront d’apprécier au mieux le vin.  

Déterminer le bon moment pour ouvrir son vin


Bien s’équiper est donc une des premières étapes, mais ce n’est finalement pas la toute première. En  effet, lorsque l’on prévoit de déguster un grand cru, il est important de se demander : à quel moment  allons-nous le faire ?  

Car qui dit grands vins, dit souvent longue garde. Il s’agit alors de savoir à quel moment le vin se  trouve dans sa meilleure phase, à son apogée, pour être sûr d’en déguster sa plus belle version.  Selon qu’il s’agisse d’un grand vin rouge de Bordeaux, de Bourgogne ou du Rhone, ou bien d’un vin 

blanc doux de Sauternes par exemple, le millésime et le temps de vieillissement joueront un rôle  primordial sur la date d’ouverture.  

Servir à la bonne température


Pour déguster un grand cru comme il se doit, certaines règles de service doivent être respectées.  Exemple : la température. Pour éviter de faire ressortir l’alcool, d’exacerber les tanins ou de  renfermer les arômes, les grands crus rouges doivent être généralement servis entre 15° et 17°C. On  retiendra que plus un vin est structuré et charpenté, plus il supportera une température élevée (mais  jamais plus de 18°C). Pour les vins blancs secs de bonne facture, servez entre 12°C et 14°C. Les grands  vins blancs doux préfèrent quant à eux des températures encore plus basses, de l’ordre de 7°C-8°C.  

Les étapes de la dégustation d’un vin


Déguster un grand vin est un moment unique qui peut s’aborder de manière simple et rapide, ou  d’une manière un peu plus complexe et réfléchie. Pour appréhender au mieux sa bouteille, on  distingue trois étapes dans une dégustation.  

La première est l’analyse à l’œil de la couleur du vin dans le verre. Analyser la robe permet dans un  premier temps d’en apprendre un peu plus sur ce qui nous attend ensuite au nez et en bouche : le  vin est-il jeune, ou déjà bien mature ? Est-il charpenté (pour les vins rouges) ou plutôt léger ? Est-il  doux ou sec (pour les vins blancs) ?  

Toutes ces informations peuvent être découvertes en quelques coups d’œil. On fait généralement  attention à trois critères : la netteté, la couleur et l’intensité. Le vin vous parait-il terne ou trouble, sa  couleur est-elle profonde ou légère, est-ce un joli jaune paille ou un doré prononcé, un rubis ou un  grenat ?  

Une fois l’étape de l’observation visuelle effectuée, passez au nez. Dans un premier temps, plongez  votre nez dans le verre et inspirez. Que ressentez-vous ? Les arômes qui se dégagent du vin sont-ils  très présents ou discrets ? Vous rappellent-ils des odeurs que vous connaissez : des fruits, des  fleurs ? Le premier nez permet de déterminer si le vin est ouvert ou fermé, et les différentes grandes  familles d’arômes qui s’en dégagent.  

Le second nez permet d’appréhender plus précisément l’intensité aromatique et de détailler les  arômes perçus au premier nez, ou les éventuels nouveaux arômes qui se dévoilent. Pour l’étape du  second nez, secouez votre verre en le tenant par le pied et faites tourner le vin. Cette technique  permet d’aérer le vin et de libérer les arômes qu’il renferme.  

Dernière étape, et non des moindres : la dégustation en bouche. Prenez une gorgée et gardez le vin  en bouche en aspirant un peu d’air. A ce stade, on analyse plusieurs éléments. « L’attaque » est la  première sensation que l’on perçoit en bouche. Est-elle vive, faible, franche ? Ensuite, c’est au tour  du « milieu de bouche ». Ici, on tente d’observer les saveurs qui arrivent sur la langue, mais surtout le  niveau d’alcool que possède le vin, ainsi que son niveau de tanins (pour les vins rouges). Est-ce  astringent, rond, doux ? Enfin, la « finale » décrit la persistance du vin en bouche une fois que vous  l’avez avalé (ou recraché). Elle peut être longue, courte ou moyenne, et traduit souvent le niveau de  qualité d’un vin. Un vin court en bouche ne sera pas très intéressant, ou destiné à une consommation  courante et facile. Une finale longue signera un vin de gastronomie ou de grande qualité. 

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De Chloe Desaigues

Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.

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