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Un grand cru est un vin qui promet de belles émotions, un moment unique où des sensations gustatives et odorantes vont donner naissance à de beaux souvenirs. Pour respecter ce moment et en profiter au maximum, nous vous conseillons de suivre quelques recommandations. Suivez-le guide !
Avoir le bon matériel
Avant toute chose, pour déguster un vin dans de bonnes conditions, il est important de bien s’équiper. Car c’est le petit matériel que l’on choisit qui fera toute la différence. Tire-bouchon, verre ou carafe sont autant d’éléments à réfléchir pour espérer goûter et surtout apprécier son vin de la meilleure des manières. Pas convaincu ?
Alors mettez-vous dans la situation suivante : vous vous apprêtez à ouvrir pour la première fois une bouteille d’un Grand Cru de Bordeaux que vous gardez en cave depuis plus de 10 ans. C’est votre seule bouteille, elle est rare, fragile et très attendue. Le vin est issu d’un vieux millésime que l’on n’a pas l’occasion de déguster tous les jours.
À l’ouverture de la bouteille, en enlevant la capsule, première interrogation : le bouchon semble fragile, un peu abîmé. Peu étonnant après tant d’années de repos. Pour être sûr de ne pas rater l’ouverture et prendre le risque de casser le bouchon, quel tire-bouchon utilisez-vous ? Un sommelier, le format classique utilisé dans les restaurants ? Un tire-bouchon en T, cep de vigne à l’ancienne et vrille simple ? Un bi-lame, tire-bouchon un peu technique, adapté à l’ouverture des bouteilles dont le bouchon est en mauvais état ou fragile ? Voyez que le choix du bon matériel, qui semble parfois anecdotique, prend ici tout son sens (on vous recommande le bi-lame dans ce cas précis).
Votre bouteille est maintenant ouverte. Avez-vous prévu de la carafer ? De décanter le vin ? De ne rien faire ? Quel que soit votre choix, soyez sûr d’avoir à portée de main les ustensiles nécessaires : une carafe à fond évasé pour une aération, un panier et/ou une carafe à col fin pour une décantation, ainsi qu’une bougie ou une source de lumière accessible, un seau à glace pour un vin blanc…
Dernier point : le verre. Pour déguster un Grand Cru, il est indispensable de se munir d’un verre digne de ce nom. Privilégiez les verres à pied, dont le buvant est fin. Les modèles moyens-grands permettront d’apprécier au mieux le vin.
Déterminer le bon moment pour ouvrir son vin
Bien s’équiper est donc une des premières étapes, mais ce n’est finalement pas la toute première. En effet, lorsque l’on prévoit de déguster un grand cru, il est important de se demander : à quel moment allons-nous le faire ?
Car qui dit grands vins, dit souvent longue garde. Il s’agit alors de savoir à quel moment le vin se trouve dans sa meilleure phase, à son apogée, pour être sûr d’en déguster sa plus belle version. Selon qu’il s’agisse d’un grand vin rouge de Bordeaux, de Bourgogne ou du Rhone, ou bien d’un vin
blanc doux de Sauternes par exemple, le millésime et le temps de vieillissement joueront un rôle primordial sur la date d’ouverture.
Servir à la bonne température
Pour déguster un grand cru comme il se doit, certaines règles de service doivent être respectées. Exemple : la température. Pour éviter de faire ressortir l’alcool, d’exacerber les tanins ou de renfermer les arômes, les grands crus rouges doivent être généralement servis entre 15° et 17°C. On retiendra que plus un vin est structuré et charpenté, plus il supportera une température élevée (mais jamais plus de 18°C). Pour les vins blancs secs de bonne facture, servez entre 12°C et 14°C. Les grands vins blancs doux préfèrent quant à eux des températures encore plus basses, de l’ordre de 7°C-8°C.
Les étapes de la dégustation d’un vin
Déguster un grand vin est un moment unique qui peut s’aborder de manière simple et rapide, ou d’une manière un peu plus complexe et réfléchie. Pour appréhender au mieux sa bouteille, on distingue trois étapes dans une dégustation.
La première est l’analyse à l’œil de la couleur du vin dans le verre. Analyser la robe permet dans un premier temps d’en apprendre un peu plus sur ce qui nous attend ensuite au nez et en bouche : le vin est-il jeune, ou déjà bien mature ? Est-il charpenté (pour les vins rouges) ou plutôt léger ? Est-il doux ou sec (pour les vins blancs) ?
Toutes ces informations peuvent être découvertes en quelques coups d’œil. On fait généralement attention à trois critères : la netteté, la couleur et l’intensité. Le vin vous parait-il terne ou trouble, sa couleur est-elle profonde ou légère, est-ce un joli jaune paille ou un doré prononcé, un rubis ou un grenat ?
Une fois l’étape de l’observation visuelle effectuée, passez au nez. Dans un premier temps, plongez votre nez dans le verre et inspirez. Que ressentez-vous ? Les arômes qui se dégagent du vin sont-ils très présents ou discrets ? Vous rappellent-ils des odeurs que vous connaissez : des fruits, des fleurs ? Le premier nez permet de déterminer si le vin est ouvert ou fermé, et les différentes grandes familles d’arômes qui s’en dégagent.
Le second nez permet d’appréhender plus précisément l’intensité aromatique et de détailler les arômes perçus au premier nez, ou les éventuels nouveaux arômes qui se dévoilent. Pour l’étape du second nez, secouez votre verre en le tenant par le pied et faites tourner le vin. Cette technique permet d’aérer le vin et de libérer les arômes qu’il renferme.
Dernière étape, et non des moindres : la dégustation en bouche. Prenez une gorgée et gardez le vin en bouche en aspirant un peu d’air. A ce stade, on analyse plusieurs éléments. « L’attaque » est la première sensation que l’on perçoit en bouche. Est-elle vive, faible, franche ? Ensuite, c’est au tour du « milieu de bouche ». Ici, on tente d’observer les saveurs qui arrivent sur la langue, mais surtout le niveau d’alcool que possède le vin, ainsi que son niveau de tanins (pour les vins rouges). Est-ce astringent, rond, doux ? Enfin, la « finale » décrit la persistance du vin en bouche une fois que vous l’avez avalé (ou recraché). Elle peut être longue, courte ou moyenne, et traduit souvent le niveau de qualité d’un vin. Un vin court en bouche ne sera pas très intéressant, ou destiné à une consommation courante et facile. Une finale longue signera un vin de gastronomie ou de grande qualité.
Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.
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