Comment conserver une bouteille de vin rouge ?

Maîtriser le taux d’humidité

Autre « règle » à respecter afin de conserver convenablement une bouteille de vin rouge : maintenir  un taux d’humidité élevé et constant. Le plus souvent, on conseille une hygrométrie comprise entre  75% et 80%.  

Pourquoi ? Car l’humidité joue un rôle prépondérant dans le vieillissement du vin. Dans un  environnement trop sec (moins de 70% d’humidité), les bouchons des bouteilles, le plus souvent en  liège, sont susceptibles de sécher. S’ils sèchent, l’étanchéité de la bouteille sera réduite et le vin  s’évapore très rapidement, permettant à l’oxygène de s’y engouffrer et d’oxyder le liquide. Et  rappelons-le, l’air est l’un des plus grands ennemis du vin.  

À l’inverse, si le taux d’humidité est trop élevé (plus de 85%), le risque est moindre mais présent  cependant : les étiquettes se détériorent rapidement, et certains goulots de bouteilles et bouchons  peuvent à terme moisir.

Privilégier l’obscurité

Autre ennemi du vin : la lumière. Il faut de longues expositions aux UVs pour risquer d’altérer le goût  du vin, mais mieux vaut prévenir que guérir. On conseille donc systématiquement de conserver ses  vins idéalement… dans le noir. Un garage en béton ou une cave souterraine sont parfaitement adaptés. Attention cependant aux éclairages utilisés dans de tels endroits : toute ampoule générant  trop de chaleur est à proscrire. En effet, les éclairages forts risquent d’augmenter la température  ambiante et de créer des variations thermiques indésirables.

Garder ses bouteilles couchées

Cela va de soi pour la plupart des amateurs de vin : une bouteille se conserve couchée, à  l’horizontale. Mais pourquoi ? Tout simplement parce que lorsqu’elle est debout, à la verticale, le vin  n’est pas en contact avec le bouchon. Allongée, le liquide maintient le liège élastique et assure  l’étanchéité de la bouteille. Sans quoi, comme par manque d’humidité, le bouchon risque de se  dessécher et de provoquer l’oxydation du vin.

Opter pour une cave à vin

Seulement voilà, tout le monde n’est pas à même de réunir facilement toutes les conditions que  nous venons de citer. Tous les foyers ne sont pas équipés d’une cave creusée dans le sol, ou à défaut  d’un garage bien isolé.  

Pour les amateurs de vins désireux de conserver leurs bouteilles de vin rouges dans des espaces plus  réduits, il existe heureusement d’autres solutions. La principale : investir dans une armoire à vin  électrique. Bien que toujours assez chère, l’offre est devenue pléthorique. Formats, styles, tailles,  capacités : il existe de très nombreux modèles de cave à vin assurant soit la conservation à court  terme, soit le vieillissement sur plusieurs décennies d’un grand vin.  

Vient alors la question de : comment choisir sa cave à vin ?  

En premier lieu, l’important est de reprendre les éléments que nous avons vu : maîtrise de la  température et du taux d’humidité, protection à la lumière, capacité. On ajoute à ces règles de  base l’aspect « vibrations » qu’il est important de contrôler. En effet, le vin et ce qui le compose sont  sensibles aux secousses, aux ultra-sons, aux vibrations. On évitera donc d’installer des vins dans une  pièce située près du passage d’un train, d’un métro ou d’un axe routier très fréquenté. De même, on  vérifiera que la cave à vin que l’on achète isole bien et ne vibre pas elle-même (comme c’est le cas  pour certains réfrigérateurs par exemple).

Bien choisir sa cave à vin

Face au choix très large proposé en matière de cave à vin, il convient alors de se poser les bonnes  questions :  

-Souhaite-t-on conserver des vins à court terme ou à long terme ? Il existe deux types de cave  à vin : les caves de service et les caves de vieillissement. Elles ne possèdent généralement  pas le même format et ne présentent pas les mêmes caractéristiques.  

-Combien de bouteilles voulons-nous stocker ? Pour des petites quantités de bouteilles, entre  10 et 50, il est possible de se tourner vers les caves à vin de service. Elles sont généralement  adaptées aux petits espaces et permettent de conserver son vin dans de bonnes conditions,  bien qu’elles ne soient pas prévues pour une garde trop prolongée (plus de 5 ans). Les caves  de vieillissement elles, peuvent accueillir 10 bouteilles comme 300. Elles sont spécifiquement  étudiées pour assurer le bon vieillissement des vins.  

-Est-ce que l’esthétique de la cave est importante ? On s’interroge ici sur le style car il existe, là  encore, deux types de caves : celles avec porte vitrée et celles avec porte pleine. Comme nous l’expliquons plus haut, l’obscurité est un facteur déterminant dans la bonne  conservation d’un vin. Choisir une cave à porte pleine (ce que proposent généralement toutes  les caves de vieillissement) semble être le plus judicieux. Cependant, ces modèles sont  souvent volumineux (plus grands qu’un réfrigérateur) et ne peuvent pas forcément être  installés partout selon l’espace dont on dispose. Les caves de service proposent quant à elles  des portes vitrées, mais qui ne sont pour autant pas transparentes. Teintées ou traitées pour  filtrer les UVs, elles sont travaillées pour protéger le vin de la lumière. Plus esthétiques, elles  sont par contre souvent plus gourmandes en électricité, car susceptible de devoir plus  travailler pour maintenir une température constante faible.  

Vous possédez maintenant toutes les notions de base pour bien conserver une bouteille de vin  rouge.

© Photo : Dan-Cristian Pădureț sur Unsplash