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La Bourgogne est l’un des plus riches vignobles de France. Ses vins sont reconnus dans le monde entier et pour beaucoup, représentent une très grande expérience gustative. Mais bien qu’assez petite par la taille, la Bourgogne possède un très grand nombre de viticulteurs et de vins qui peuvent parfois donner le tournis. Pour tenter d’y voir plus clair et pour réussir à choisir un bon vin de Bourgogne, voici quelques étapes à maîtriser.
Connaître la Bourgogne et ses régions
Du vignoble bourguignon, l’on sait généralement deux choses : les vins produits sont de très grands vins, et les cépages utilisés sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Voici la manière simple d’aborder la Bourgogne. Mais cette petite région viticole possède d’innombrables subtilités et on ne peut que recommander de l’approcher de manière méthodique.
C’est pourquoi il est important de commencer par la base : connaître les différentes régions qui découpent le territoire et resituer un peu l’ensemble.
La Bourgogne viticole s’étend sur un peu plus de 28 000 hectares, allant de la ville d’Auxerre au Sud Est de Paris, aux alentours de la ville de Mâcon au Nord de Lyon. On découpe généralement le vignoble en cinq grandes régions.
Le plus au Nord, en-dessous de la Champagne : Chablis et le Grand Auxerrois. C’est là que sont produits les fameux vins blancs minéraux. Puis, en descendant vers le Sud, on entre dans les Côtes de Nuits, le berceau des grands vins rouges de Bourgogne. En continuant vers Lyon, on traverse ensuite les Côtes de Beaune, où les plus grands vins blancs sont produits. Au Sud du territoire, on accède à la Côte chalonnaise et au Mâconnais, prolongement de la Côte de Beaune et préface du Beaujolais.
Identifier les appellations bourguignonnes
La Bourgogne regroupe presque un quart des vins d’appellation du territoire français en réunissant pas moins de 84 AOC à elle seule. On comprend de suite beaucoup mieux en quoi le choix d’un bon Bourgogne devient compliqué !
Pour avoir une bonne vision d’ensemble, voici toutes les appellations réunies par région :
– Chablis et Grand Auxerrois : Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Irancy, Saint-Bris
– Côte de Nuits : Bonnes Mares, Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Côtes-de-Nuits Villages, Chambertin, Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Clos Saint Denis, Clos des Lambrays, Echezeaux, Fixin, La Grande Rue, Grands-Echezeaux, Gevrey-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Musigny, Marsannay, Mazoyères-Chambertin, Morey Saint-Denis, Nuits Saint-Georges, Richebourg, Ruchottes-Chambertin, La Romanée, Romanée Saint-Vivant, Romanée-Conti, La Tâche, Vosne-Romanée, Vougeot
– Côte de Beaune : Auxey-Duresses, Aloxe-Corton, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Beaune, Blagny, Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Chorey-Lès-Beaune, Côte de Beaune, Chevalier-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune Villages, Corton, Criots Bâtards-Montrachet, Ladoix, Meursault, Monthélie, Montrachet, Maranges, Pommard,
Puligny-Montrachet, Pernand-Vergelesses, Santenay, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-Lès Beaune, Volnay
– Côte Chalonnaise : Bouzeron, Bourgogne Côte-Chalonnaise, Givry, Mercurey, Montagny, Rully
– Mâconnais : Mâcon, Mâcon Villages, Mâcon supérieur, Pouilly-Loché, Pouilly-Fuissé, Pouilly Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé
Comprendre le classement des vins bourguignons
Outre les appellations, ce qu’il est primordial (et dur) d’assimiler en Bourgogne, c’est leur classement. En effet, afin de mieux les catégoriser, il existe quatre niveaux de hiérarchisation. Des plus spécifiques et prestigieuses au plus communes, voici leur organisation :
– Les Grands Crus
– Les Premiers Crus
– Les appellations communales
– Les appellations régionales
Notons que les Grands Crus, qui réunissent la crème de la crème des appellations (33 au total), ne représentent que 1% de la production de vin bourguignon. Sachant ça, on imagine aisément pourquoi ces grands vins sont rares et chers, et comment ils ont atteint le niveau de reconnaissance et de renommée internationale qu’ils possèdent actuellement. Pour profiter de ces vins-là, mieux vaut posséder des relations ou un très beau budget dans l’espoir d’acquérir quelques bouteilles pour sa cave personnelle.
Les Premiers Crus, bien qu’également haut de gamme, sont probablement plus faciles d’accès. Ils réunissent des vins issus de vignes plantées sur des “climats” (terroir délimité de Bourgogne) très qualitatifs au sein d’une appellation communale.
Les appellations communales permettent de découvrir la diversité qu’offre la Bourgogne. A travers les 44 AOC, c’est le meilleur moyen de saisir les subtilités qui animent chaque village et chaque parcelle de vigne. Pour les reconnaître c’est simple : le vin porte le nom du village où il est produit : Pommard, Meursault, Beaune, Mercurey…
Si vous découvrez pour la première fois les vins de Bourgogne, une bonne introduction peut être amenée par les appellations régionales. Au nombre de six, elles regroupent la plus grosse production de la région et peuvent être élaborées partout dans la région. Pour les identifier, recherchez les noms génériques suivants sur les bouteilles : Bourgogne, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits, Coteaux Bourguignons.
4 – Déterminer le bon accord mets-vin
Mais lorsque l’on cherche à choisir un bon Bourgogne, le tout n’est pas de savoir comment s’organise la région et de déterminer son budget, mais aussi (et surtout ?) de savoir le moment où l’on souhaite déguster ce fameux vin.
Cherchez-vous un vin pour l’apéritif ? Pour accompagner un plat à base de viande, ou de poisson ? Peut-être souhaitez-vous simplement faire un cadeau ou marquer le coup lors d’un bel événement ? Chaque occasion est unique et c’est en fonction de ça que vous serez le plus à même de faire le bon choix.
Pour un cadeau, optez sans hésitation pour un Premier Cru ou un Grand Cru. Rouge ou blanc, en fonction des goûts de la personne, et c’est un succès assuré. Faites-vous conseiller par votre caviste pour choisir le meilleur millésime : celui qui pourra être bu rapidement ou celui qu’il faudra laisser un peu en cave.
Pour déguster un joli vin en apéritif, surprenez vos invités en proposant un vin blanc à base d’Aligoté, pour changer du traditionnel Chardonnay.
Réservez les grands vins blancs (Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé…) pour des moments de gastronomie à base de poissons nobles ou d’une belle volaille de fête.
N’hésitez pas à ouvrir les vins rouges à base de Pinot Noir sur des plats à base de viandes blanches ou des gibiers. Mais là encore, rappelons que la Bourgogne est une terre de diversité et qu’il existe autant de profils de vins que de vignerons. Un Grand Cru de Côtes de Nuits ne s’accordera pas de la même manière qu’une Bourgogne rouge régional ou qu’un vin d’appellation communale.
Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.
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