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Comment choisir un bon Bourgogne ?

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La Bourgogne est l’un des plus riches vignobles de France. Ses vins sont reconnus dans le monde  entier et pour beaucoup, représentent une très grande expérience gustative. Mais bien qu’assez  petite par la taille, la Bourgogne possède un très grand nombre de viticulteurs et de vins qui peuvent parfois donner le tournis. Pour tenter d’y voir plus clair et pour réussir à choisir un bon vin de  Bourgogne, voici quelques étapes à maîtriser.

 

Connaître la Bourgogne et ses régions

 

Du vignoble bourguignon, l’on sait généralement deux choses : les vins produits sont de très grands  vins, et les cépages utilisés sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Voici la manière simple d’aborder la  Bourgogne. Mais cette petite région viticole possède d’innombrables subtilités et on ne peut que  recommander de l’approcher de manière méthodique.  

C’est pourquoi il est important de commencer par la base : connaître les différentes régions qui  découpent le territoire et resituer un peu l’ensemble.  

La Bourgogne viticole s’étend sur un peu plus de 28 000 hectares, allant de la ville d’Auxerre au Sud Est de Paris, aux alentours de la ville de Mâcon au Nord de Lyon. On découpe généralement le  vignoble en cinq grandes régions.  

Le plus au Nord, en-dessous de la Champagne : Chablis et le Grand Auxerrois. C’est là que sont  produits les fameux vins blancs minéraux. Puis, en descendant vers le Sud, on entre dans les Côtes de  Nuits, le berceau des grands vins rouges de Bourgogne. En continuant vers Lyon, on traverse ensuite  les Côtes de Beaune, où les plus grands vins blancs sont produits. Au Sud du territoire, on accède à la  Côte chalonnaise et au Mâconnais, prolongement de la Côte de Beaune et préface du Beaujolais.  

 

Identifier les appellations bourguignonnes

 

La Bourgogne regroupe presque un quart des vins d’appellation du territoire français en réunissant  pas moins de 84 AOC à elle seule. On comprend de suite beaucoup mieux en quoi le choix d’un bon  Bourgogne devient compliqué !  

Pour avoir une bonne vision d’ensemble, voici toutes les appellations réunies par région :  

– Chablis et Grand Auxerrois : Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Irancy, Saint-Bris 

– Côte de Nuits : Bonnes Mares, Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de la Roche, Clos de  Tart, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Côtes-de-Nuits Villages, Chambertin, Clos de  Bèze, Chapelle-Chambertin, Clos Saint Denis, Clos des Lambrays, Echezeaux, Fixin, La Grande Rue, Grands-Echezeaux, Gevrey-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin,  Mazis-Chambertin, Musigny, Marsannay, Mazoyères-Chambertin, Morey Saint-Denis, Nuits Saint-Georges, Richebourg, Ruchottes-Chambertin, La Romanée, Romanée Saint-Vivant,  Romanée-Conti, La Tâche, Vosne-Romanée, Vougeot

Côte de Beaune : Auxey-Duresses, Aloxe-Corton, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Beaune,  Blagny, Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Chorey-Lès-Beaune, Côte de Beaune,  Chevalier-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune Villages, Corton, Criots Bâtards-Montrachet, Ladoix, Meursault, Monthélie, Montrachet, Maranges, Pommard,  

Puligny-Montrachet, Pernand-Vergelesses, Santenay, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-Lès Beaune, Volnay 

– Côte Chalonnaise : Bouzeron, Bourgogne Côte-Chalonnaise, Givry, Mercurey, Montagny,  Rully 

– Mâconnais : Mâcon, Mâcon Villages, Mâcon supérieur, Pouilly-Loché, Pouilly-Fuissé, Pouilly Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé  

Comprendre le classement des vins bourguignons

 

Outre les appellations, ce qu’il est primordial (et dur) d’assimiler en Bourgogne, c’est leur  classement. En effet, afin de mieux les catégoriser, il existe quatre niveaux de hiérarchisation. Des  plus spécifiques et prestigieuses au plus communes, voici leur organisation :  

– Les Grands Crus  

– Les Premiers Crus  

– Les appellations communales 

– Les appellations régionales  

Notons que les Grands Crus, qui réunissent la crème de la crème des appellations (33 au total), ne  représentent que 1% de la production de vin bourguignon. Sachant ça, on imagine aisément  pourquoi ces grands vins sont rares et chers, et comment ils ont atteint le niveau de reconnaissance  et de renommée internationale qu’ils possèdent actuellement. Pour profiter de ces vins-là, mieux  vaut posséder des relations ou un très beau budget dans l’espoir d’acquérir quelques bouteilles pour  sa cave personnelle.  

Les Premiers Crus, bien qu’également haut de gamme, sont probablement plus faciles d’accès. Ils  réunissent des vins issus de vignes plantées sur des “climats” (terroir délimité de Bourgogne) très  qualitatifs au sein d’une appellation communale.  

Les appellations communales permettent de découvrir la diversité qu’offre la Bourgogne. A travers  les 44 AOC, c’est le meilleur moyen de saisir les subtilités qui animent chaque village et chaque  parcelle de vigne. Pour les reconnaître c’est simple : le vin porte le nom du village où il est produit :  Pommard, Meursault, Beaune, Mercurey… 

Si vous découvrez pour la première fois les vins de Bourgogne, une bonne introduction peut être  amenée par les appellations régionales. Au nombre de six, elles regroupent la plus grosse production  de la région et peuvent être élaborées partout dans la région. Pour les identifier, recherchez les noms  génériques suivants sur les bouteilles : Bourgogne, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits, Coteaux Bourguignons.

 

  

4 – Déterminer le bon accord mets-vin

 

Mais lorsque l’on cherche à choisir un bon Bourgogne, le tout n’est pas de savoir comment s’organise  la région et de déterminer son budget, mais aussi (et surtout ?) de savoir le moment où l’on souhaite  déguster ce fameux vin.  

Cherchez-vous un vin pour l’apéritif ? Pour accompagner un plat à base de viande, ou de poisson ?  Peut-être souhaitez-vous simplement faire un cadeau ou marquer le coup lors d’un bel événement ?  Chaque occasion est unique et c’est en fonction de ça que vous serez le plus à même de faire le bon  choix.  

Pour un cadeau, optez sans hésitation pour un Premier Cru ou un Grand Cru. Rouge ou blanc, en  fonction des goûts de la personne, et c’est un succès assuré. Faites-vous conseiller par votre caviste  pour choisir le meilleur millésime : celui qui pourra être bu rapidement ou celui qu’il faudra laisser un  peu en cave.  

Pour déguster un joli vin en apéritif, surprenez vos invités en proposant un vin blanc à base d’Aligoté,  pour changer du traditionnel Chardonnay.  

Réservez les grands vins blancs (Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé…) pour des moments  de gastronomie à base de poissons nobles ou d’une belle volaille de fête.  

N’hésitez pas à ouvrir les vins rouges à base de Pinot Noir sur des plats à base de viandes blanches ou  des gibiers. Mais là encore, rappelons que la Bourgogne est une terre de diversité et qu’il existe  autant de profils de vins que de vignerons. Un Grand Cru de Côtes de Nuits ne s’accordera pas de la  même manière qu’une Bourgogne rouge régional ou qu’un vin d’appellation communale.

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De Chloe Desaigues

Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.

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