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Un histoire de famille au coeur des Graves
Le Château de Respide se classe parmi les plus anciennes exploitations viticoles des Graves dans le Bordelais. D’éminents propriétaires se sont succédés à la tête du Château, notamment Madame de Saint Aubin, tante du peintre Toulouse Lautrec.
En 1952, la famille Bonnet prend les rênes du domaine et pratique pendant presque 70 ans une viticulture durable et soucieuse de l’environnement, renouvelle avec soin son vignoble et structure la gamme de vins. En mars de cette année, la propriété est reprise par la famille Chatin, qui partage la même vision de la vigne que leur prédécesseurs et souhaite poursuivre leur travail de qualité, d’exigence et d’amélioration continue dans la production et la gestion.
Ce domaine allie tradition et modernité, mêle nouvelles pratiques culturales et oenologiques, teste de nouvelles technologies afin d’être dans un renouvellement constant. Cette famille de vignerons est profondément attachée au terroir qu’elle travaille au quotidien et est animée par le désir de produire des vins reflets de leur terroir et de leur région bordelaise si particuliers. Le domaine produit des vins expressifs, riches et élégants dans le respect de l’environnement.
Les vins du Château de Respide
Le Château de Respide blanc est un Graves issu d’un assemblage de Sauvignon Blanc et de Sémillon. Au nez, des notes fruitées d’agrumes et de fruits exotiques prédominent, accompagnées de subtiles notes florales. En bouche, le vin révèle une belle rondeur et la finale est longue et très aromatique. Il est l’allié parfait d’une volaille aux agrumes, d’huîtres, de coquilles Saint Jacques ou d’une tarte aux pommes en fin de repas.
Callipyge rouge est un vin issu d’une sélection parcellaire de vignes âgées de plus de 40 ans plantées sur des graves profondes et un sol argilo-calcaire. Il s’agit d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot. Au nez se mêlent notes de fruits rouges et noirs et subtiles arômes de café et épices. En bouche, les saveurs sont tout aussi fruitées et subtiles, laissant place à une finale longue et délicieusement tannique. Ce vin accompagne à merveille vos grillades et viandes rouges, vos plateaux de fromages et desserts bien chocolatés…
Callypige blanc est un Graves de gastronomie issu d’un assemblage de Sauvignon blanc et Sémillon. En nez et en bouche se révèlent de belles notes de fruits exotiques et d’épices douces. Ce vin structuré et aromatique se marie avec délice à des viandes blanches, un beau poisson à chair blanche ou un Beaufort pour la fin de repas !
Classic rouge est un vin rouge né d’un assemblage de Cabernet Sauvignon et Merlot. Fraîcheur et structure se combinent dans cette cuvée, offrant au nez et en bouche une aromatique de fruits rouges et noirs soutenue par des notes toastées et chocolatées. Pour un régal assuré, associez-le à une planche de charcuterie et de fromage, une viande rouge, une poêlée de champignons ou une mousse au chocolat !