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Appellation bourguignonne trop peu connue restée dans l’ombre de son célèbre grand cru voisin Corton, Ladoix offre pourtant des vins élégants et particulièrement qualitatifs qui gagnent à être dégustés
Une appellation méconnue au pied de la Montagne de Corton
La zone géographique de l’appellation Ladoix recouvre les deux hameaux de Ladoix et de Serrigny. Nous sommes à quelques kilomètres au sud de Dijon et au nord de la ville de Beaune, là où commence la célèbre Côte de Beaune viticole. Si l’appellation Ladoix ne figure pas parmi les plus connues de Bourgogne, son territoire fait pourtant partie des trois communes produisant les célèbres grands crus Corton et Corton-Charlemagne, aux côtés de Pernand-Vergelesses et d’Aloxe-Corton.
Le hameau de Ladoix est en effet surplombé par la fameuse Montagne de Corton qui dessine le paysage viticole environnant. Historiquement d’ailleurs, jusqu’à l’avènement des appellations d’origines contrôlées, les vins de Ladoix se vendent sous le nom d’Aloxe-Corton, voire de Corton. Si, en 1921, les producteurs de la commune se regroupent en un Syndicat de défense des intérêts viticoles de Serrigny afin de défendre l’appartenance de certaines parcelles au cru Corton, il faut attendre la reconnaissance de l’AOC Ladoix en 1937 pour que la production et la commercialisation des vins de la commune soient véritablement encadrées.
En 1943 est approuvée une liste de climats de Ladoix pouvant bénéficier de la mention « premier cru ». Ces parcelles, réputées depuis le XIXème siècle pour la qualité des vins qui en sont issus, ont notamment été reconnues en 1860 par un classement effectué par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune.
Aujourd’hui, l’appellation Ladoix comporte 11 climats classés en premier cru, dont 3 réservés aux vins rouges, 3 aux blancs, et 5 autorisés pour les deux couleurs. Ces parcelles représentent 15 hectares sur les 120 que couvrent l’appellation.
Des vignes idéalement situées sur le coteau de Corton
Sur les flancs de la Montagne de Corton s’étendent les parcelles délimitées de l’appellation Ladoix. Le climat frais à tendance océanique, l’exposition sud et les sols à dominante marneuse et calcaire de ce coteau contribuent à l’épanouissement optimal des deux cépages emblématiques de la Bourgogne : le pinot noir et le chardonnay.
La mosaïque de terroirs qu’offre ce coteau favorise l’expression d’une grande palette de nuances dans les vins. Cette diversité des sols a historiquement incité les producteurs de Ladoix à différencier les climats et lieux-dits composant le vignoble, et notamment à distinguer les premiers crus pour la qualité de leur production. Ceux-ci sont situés dans la partie médiane du coteau, en pente modérée, où le relief et l’exposition favorisent une maturité optimale des raisins et une concentration exceptionnelle dans les vins.
Des vins rouges élégants et fruités
Les domaines viticoles de Ladoix produisent en majorité de rouges issus de pinot noir, cépage autochtone bourguignon à la pellicule fine conférant aux vins de Ladoix une robe grenat brillante aux reflets violacés. Au nez, le bouquet très aromatique est dominé par des petits fruits rouges (fraise, framboise, cerise) rehaussés par des notes d’épices douces (clou de girofle, réglisse). La bouche offre une belle souplesse équilibrée par des tannins fins et soyeux. Leur élégance et leur fraîcheur rend les Ladoix rouges agréables à boire sur la jeunesse, bien qu’ils profitent de quelques années de vieillissement.
Les premiers crus offrent davantage de concentration et de complexité. Leur structure tannique charpentée les rend particulièrement aptes à la garde, qui leur confère des arômes de sous-bois, de gibier et de pruneau.
Ces vins veloutés et délicats sont tout particulièrement appréciés à table où ils offrent une palette d’accords avec des mets tout aussi élégants et aromatiques. Ils se marient notamment très bien avec du gibier à plume simplement rôti (perdreau, caille, faisan…), ou encore avec une côte de veau poêlée accompagnée de champignons des bois. Pour accompagner le fromage, optez plutôt pour des pâtes pressées non cuites à saveur douce comme du reblochon ou encore de la tomme de Savoie.
Des vins blancs délicats et aromatiques
Moins répandus, les vins blancs de Ladoix n’en sont pas moins qualitatifs. D’une robe pâle aux reflets dorés, ils présentent un nez fruité et floral complexe dominé par des arômes de pomme mûre, de coing, de poire confite et d’acacia parfois accompagnés de notes d’amande et d’épices. En fonction de l’élevage pratiqué par le producteur, des parfums de beurre frais, de noisette voire de vanille peuvent compléter ce bouquet particulièrement aromatique. En bouche, ce sont vins fermes et tendus sur la jeunesse qui s’arrondissent avec le temps afin de révéler un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur. Les premiers crus issus de sols marneux présentent une grande finesse d’autant plus perceptible après quelques années de garde.
La générosité couplée à la nervosité des vins blancs de Ladoix en font de parfaits compagnons de repas sur des mets exotiques légèrement relevés tels que des currys de poissons ou de crevettes. Des plats plus classiques comme une truite aux amandes ou encore un turbot en papillote s’accommoderont également avec l’ampleur des Ladoix blancs. Ils formeront de beaux accords sur un plateau de fromage, notamment avec du gruyère ou du comté peu affiné.