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AOC Crémant de Bourgogne

Sommaire

Un vin effervescent très populaire 

 

Le crémant de Bourgogne a su se faire en une quarantaine d’années une réputation forte parmi les vins effervescents produits sur le vignoble national. Et qu’il est difficile de s’imposer en tant que vin effervescent à côté d’une des plus célèbres spécialités française : le champagne. 

Pourtant le Crémant de Bourgogne est aujourd’hui l’un des plus populaires et demandé par les consommateurs français. Il est important de noter qu’avant d’être un vin effervescent, le crémant de bourgogne est d’abord un vin de Bourgogne produit avec les cépages chardonnay et pinot noir dont l’AOC fut reconnue en 1975 pour améliorer la qualité des mousseux précédemment produits. Aujourd’hui, le cahier des charges est aussi strict que celui de la production de champagne, ce qui fait du crémant de Bourgogne un vin effervescent traditionnel et qualitatif. 

Le crémant de Bourgogne est produit dans 4 départements différents que sont : L’Yonne, le Rhône, la Saône-et-Loire et la Côte d’Or. Au total, l’appellation regroupe 385 communes dans ces 4 départements pour une surface totale du vignoble d’environ 2 760 hectares.

La production annuelle est estimée à environ 20 millions de bouteilles pour une commercialisation à plus de 60% nationale. La production de crémant de Bourgogne correspond à 10% de la production totale de la région Bourgogne. 

Caractéristiques du crémant de bourgogne 

 

L’appellation crémant de Bourgogne produit des cuvées en blanc à partir principalement du cépage chardonnay mais aussi des vins effervescents rosés issus principalement du pinot noir. Difficile de donner un type de sol particulier pour l’AOC crémant de bourgogne car sur les 385 communes on trouve des terroirs de granite dans le sud, de calcaire sur les côtes mais aussi des marnes. C’est d’ailleurs cette diversité de terroir qui fait la complexité de l’AOC.

Comme pour les champagnes, le crémant de bourgogne peut être blanc, blanc de blanc, donc produit à partir de chardonnay avec un assemblage potentiel au cépage aligoté ou bien  blanc de noirs, donc produit à partir du pinot noir qui est vinifié en blanc. 

Pour le crémant de bourgogne rosé, les cuvées sont issues du pinot noir auquel on peut ajouter du gamay à hauteur de 20% maximum. 

 

Les profils des crémants de bourgogne sont très variés. 

Le nez des crémants blancs et blancs de blancs est très frais avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme qui se mêlent à des notes minérales. Dans certains vins on trouve aussi des arômes de fruits jaunes et de brioche. En bouche, les crémants blancs et blancs de blancs offrent beaucoup de fraîcheur et de vivacité. La bulle est plutôt fine. 

Pour les blancs de noir on est dans un tout autre registre avec un nez plutôt axé sur les petits fruits rouges comme la cerise ou le cassis. En bouche, ce sont des vins effervescents puissants et avec une très belle persistance aromatique.

Les crémants de bourgogne rosés sont des vins frais, délicats et qui offrent un beau fruité au nez comme en bouche. 

Crémant de Bourgogne à table 

 

Comme pour les champagnes, le crémant de Bourgogne est un compagnon idéal pour de nombreux mets. On peut parfaitement le consommer tout au long du repas, même si les blancs de noirs, rosés et blancs de blancs ont des affinités plus ou moins importantes avec certains plats. 

Pour ce qui est des crémants blancs de blancs, on les apprécie beaucoup à l’apéritif mais également sur des mets raffinés comme les coquilles Saint-Jacques ou des poissons comme la truite ou l’omble chevalier. Mais attention, le crémant blanc s’accorde également très bien à des plats à base de volaille pour vos moments festifs par exemple. 

Les crémants de Bourgogne rosés sont de véritables vins d’apéritif et de desserts. Leur caractère fruité s’accorde magnifiquement bien avec des petits-fours et des desserts aux fruits rouges. 

 

© Photo : federica ariemma sur Unsplash

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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