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Quelle est la température idéale pour conserver le vin ?

Sommaire

Vous prévoyez de créer votre cave à vin et souhaitez tout savoir sur les bonnes conditions de  conservation à appliquer ? L’une des premières choses à maîtriser est la température. Mais à quel  degré doit-on conserver ses vins précisément ? Nous vous expliquons tout ici.  

La température idéale pour faire vieillir ses vins


Lorsque l’on souhaite faire vieillir des vins, plusieurs critères importants sont à prendre en compte.  L’un d’entre eux est bien entendu la température à laquelle ces vins sont conservés.  

En effet, afin d’accompagner le développement naturel du vin, il convient de le conserver dans un  endroit où la température est stable et où il ne risque pas d’être exposé à de brusques variations  thermiques. En général, on recommande de maintenir une température d’environ 12°C. Mais celle-ci  peut être de 11°C ou de 13°C, sans que cela ait de conséquences. Ce qu’il faut retenir, c’est que plus  la température sera froide, moins le vin se développera vite. A l’inverse, plus elle sera chaude, plus le  vin vieillira rapidement.  

Contrairement aux températures de dégustation qui varient selon la couleur du vin, la température  de vieillissement est la même que le vin soit rouge, blanc ou rosé. Cependant, il est très rare de  prévoir de faire vieillir un rosé pendant de longues années. On pense ici plutôt aux vins rouges, type  Médoc et Saint-Emilion, ou aux vins blancs doux comme le Sauternes, qui possèdent un très grand  potentiel de garde.  

La température pour une conservation moyen-terme


Par ailleurs, certains vins sont plus adaptés à une conservation de moyenne durée. Atteignant leur  apogée plus tôt, ils peuvent être conservés à des températures comprises entre 10°C et 14°C sans  problème.  

Ici aussi, on veillera tout de même à éviter les variations brutales de températures, qui restent un  ennemi pouvant être fatal au vin. Retenons bien que l’on parle de variations « brutales ». Une  évolution naturelle de la température lors des périodes de fortes chaleurs de l’année est tout à fait  normale et ne nuira pas aux bouteilles, dans la mesure où elles ne deviennent pas extrêmes  évidemment. Certaines caves sous-terraines, peu isolées, peuvent parfois atteindre les 20°C en plein  été. Soit. Le vin évoluera un peu plus vite mais c’est tout.  

Si l’idée de ne pas maîtriser de bout en bout cette variable vous inquiète, il existe des solutions. Les  caves à vin, ou armoires à vin, d’intérieur connaissent un franc succès. Sous la forme d’une sorte de  petit réfrigérateur, ce petit électroménager permet de stocker entre 30 et 500 bouteilles selon le  modèle choisi. Fonctionnant à l’électricité, ces caves permettent de choisir une température  ambiante qui est de fait maintenue de manière stable tant que l’appareil est branché.  

Il existe de nombreux formats de caves, variant en fonction du nombre de bouteilles stockables, de la  disposition, du design, mais surtout de l’objectif de conservation. Selon que vous souhaitiez faire  vieillir vos vins plusieurs dizaines d’années, que vous prévoyiez de les conserver 5 ans, ou que vous  souhaitiez les consommer rapidement, les modèles ne seront pas les mêmes. 

Les autres éléments pour bien conserver son vin


Dans tous les cas, ces caves à vin électriques, tout comme les caves naturelles, doivent répondre à  certains autres critères essentiels en complément de la température. Protéger les vins de l’exposition  à la lumière, qu’elle soit naturelle ou artificielle, est important pour assurer une bonne conservation.  De même, les vibrations sont à éviter impérativement, au risque de nuire gravement à l’équilibre du  vin qui les subit.  

Dernier élément à ne pas négliger : l’hygrométrie. L’hygrométrie correspond au taux d’humidité qui  règne dans la pièce. On recommande de la maintenir à un niveau assez élevé, allant de 75% à 85%.  Pourquoi ? Car si les vins sont conservés dans un environnement trop sec, les bouchons risqueraient  de se dessécher et de laisser entrer l’air dans les bouteilles.  

Ne pas confondre avec la température de service


Petit rappel important : la température de vieillissement ou de conservation, n’a rien à voir avec la  température à laquelle doivent être servis les vins. Pour déguster un vin dans les meilleures  conditions, on adapte sa température en fonction de sa couleur, mais également de son profil.  

Par exemple, un vin blanc sec et léger dans sa jeunesse se dégustera autour de 10-11°C, quand un vin  blanc au style plus oxydatif ou plus marqué pourra être servi à 13-14°C.  

Les rosés se boivent également bien frais, surtout ceux présentant un profil fin, fruité et léger,  comme les Côtes de Provence.  

Pour les vins effervescents et champagnes, en version brut, généralement servis à l’apéritif, on  privilégie une température comprise entre 8° et 10°C afin de profiter de toute la fraîcheur du vin.  Pour des champagnes doux ou demi-sec, on sert encore un plus frais, afin de ne pas trop faire  ressortir le sucre : 8-9°C, c’est bien. Pour les grands champagnes type millésimés, Grand Cru, Blancs de Blancs ou Blancs de Noirs on optera pour une température un peu plus élevée, afin de profiter de  la complexité et de l’intensité des saveurs : 12-14°C.  

Les vins rouges quant à eux se servent encore un peu plus « chauds ». 13-14°C pour des vins rouges  légers, fruités, encore jeunes (Beaujolais, Loire), 15-16°C pour des vins à la structure moyenne,  comme les vins du Rhône ou certains Bourgogne. Pour les vins rouges de garde, bien structurés,  comme les Bordeaux qui supportent très bien une température encore un peu plus élevée : 16-18°C  (maximum). 

@ Illustration : Twil

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De Chloe Desaigues

Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.

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