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Quel vin avec la truffe blanche ?

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Un produit savoureux et onéreux


La truffe blanche, également appelée truffe du Piémont ou truffe d’Alba est un champignon produit majoritairement en Italie. Elle pousse sous terre jusqu’à un mètre de profondeur, dans des sols argileux et généralement non loin de cours d’eau. La truffe se récolte du mois d’octobre au mois de décembre. Cette espèce de champignons mesure environ 5 à 7 cm et est reconnaissable par sa forme irrégulière et sa couleur beige. La truffe est d’une subtilité et d’une finesse aromatique incroyable. Les fins connaisseurs disent qu’elle a un goût aillé et de fromage fermenté.

Ce produit de fête, très chic et produit à toute petite échelle peut être vendu à un prix allant jusqu’à 5000 euros le kilo. Etonnamment, ce produit subtil et luxueux trouve ses plus belles expressions lorsqu’il est cuisiné aux côtés de produits très simples tels que les pâtes, les œufs ou le riz. 

Quels vins avec la truffe blanche ?


Un Hermitage blanc


Un Hermitage blanc, par sa souplesse, sa puissance aromatique et sa faible acidité, sera un allié de taille pour la truffe blanche. C’est un vin gras et ample, révélant de subtils arômes floraux de fleurs blanches et d’aubépine. Les Hermitage ayant vieilli plusieurs années présentent également des arômes de notes grillées, de nuances de miel et de cire. Son côté gras et son élégance soulignent la délicatesse de la truffe blanche.

Un Chablis 1er Cru 


Un grand vin blanc tel qu’un Chablis Premier Cru, bien évolué, sublime également ce met savoureux. Au nez, un Chablis Premier Cru révèle des notes iodées et minérales de pierre à fusil et de silex, accompagnés de jolies notes de sous-bois. On retrouve également nettement des arômes citronnés, de fruits secs, d’amande et de feuilles de cassis. En bouche, sa vivacité, sa rondeur et sa légèreté accompagneront avec délice la truffe blanche. 

Un Champagne, évidemment !


Truffe et Champagne : un mariage d’exception dont la simple évocation fait surgir des images festives, de célébration et de luxe. Un Champagne riche, structuré, puissant et vineux saura combler votre palais. Un Blanc de Noirs ou un Champagne millésimé, complexes et structurés, créeront une véritable harmonie gustative associés à la complexité aromatique et la puissance et la truffe. Régal assuré ! 

© Photo : CHUTTERSNAP / Unsplash

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De Maud Messmer

Etudiante en viticulture et oenologie, captivée par l'univers de la vigne et du vin !

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