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Que boire avec un boeuf carottes ?

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Le Boeuf carottes, un plat simple et réchauffant

 

Grand concurrent du traditionnel boeuf bourguignon, le boeuf carottes est un plat qui séduit beaucoup de fins gourmets, et il y a de quoi. On le compare souvent au bourguignon et pourtant les saveurs sont différentes. Comme son nom l’indique, le boeuf carotte est un plat mijoté à base de viande de boeuf type bourguignon et de carottes coupées généralement en rondelles. Cependant, dans ce plat la viande ne va pas mijoter dans du vin rouge mais dans du bouillon de boeuf, accompagné ou non de vin blanc selon les traditions. 

Ce plat est très populaire car il ne nécessite que très peu d’ingrédients, ce qui en fait un plat peu coûteux et très gourmand. 

Le boeuf carotte est un plat mijoté qui demande une cuisson lente et douce mais qui, une fois réalisé, offre une explosion de saveurs et une viande très fondante. Pour apporter un peu d’onctuosité et de gourmandise au plat, on peut rajouter quelques carrés de chocolat noir dans la sauce… un vrai délice. 

 

Le boeuf carotte a inspiré certains policiers qui en ont fait une expression pour surnommer les policiers interrogés par l’IGPN du fait des longs interrogatoires… ils se font mijoter comme un bœuf carotte.  

Quels vins boire avec du boeuf carottes ? 

 

En bon plat mijoté qu’il est, le boeuf carotte appelle à l’ouverture d’une belle bouteille de vin et plus précisément de vin rouge. 

 

Un vin de la Côte de Nuits 

 

La gourmandise et les saveurs confites du boeuf carottes s’associent très bien à un rouge de l’appellation Nuits-Saint-Georges. C’est d’ailleurs cette appellation qui a donné son nom au vignoble de la côte de nuits. Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges sont puissants et offrent de la matière en bouche. Le nez varie selon les années de garde du vin. On sent dans les vins jeunes des arômes de fruits rouges et dans les vins plus âgés des arômes complètement différents sur la truffe, le cuir ou bien encore les épices. Pour vos meilleurs boeuf carottes n’hésitez pas à partir sur un premier cru de l’appellation. 

 

Un accord dans le Beaujolais 

 

Un vin de la très ancienne appellation Moulin-à-vent fait un très bel accord avec un boeuf carottes. Située dans le Beaujolais, cette appellation produit des vins rouges à partir du cépage gamay qui se caractérisent par une forte persistance aromatique en bouche associée à des tanins fins et à un caractère légèrement velouté. Le nez est très expressif et se modifie avec l’âge. Au début on est complètement sur les fruits rouges et noirs, puis on passe sur un côté plus floral et enfin sur des notes sauvages et épicées. 

 

Une appellation méconnue du Rhône 

 

L’appellation Cairanne est située en Rhône méridionale et produit des vins rouges gourmands et puissants avec beaucoup de rondeur. Les cépages principalement utilisés sont la grenache noir, la syrah et le mouvrèdre. En bouche, on ressent des saveurs de fruits noirs comme le cassis et d’épices sur le poivre. 

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De Thibault Chirinian

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