Les vins blancs de Ladoix, élégants et savoureux

Les vins blancs de Ladoix, élégants et savoureux

À une dizaine de minutes au Nord de Beaune se trouve le charmant village de Ladoix Serrigny. Mise en lumière chaque année au début du mois de juillet, la commune accueille  plus de 3000 personnes pour sa Balade Gourmande à la découverte de l’AOC Ladoix et  de ses vins, qui offrent à la commune une renommée internationale.  

Ladoix se dispute le titre d’AOC la plus septentrionale de la Côte de Beaune avec sa  voisine Pernand-Vergelesses. Avec Aloxe-Corton, le trio peut se targuer de produire des  vins en AOC Village sur un terroir habituellement réservé aux Grands Crus : la colline de  Corton et ses célébrissimes éponymes ; Corton et Corton-Charlemagne. L’AOC est  surtout connue pour ses rouges, qui représentent la majorité de la production. Mais ses  vins blancs, plus rares, sont loin d’être inintéressants. On vous propose de regarder ça de  plus près. 

Un terroir où le Chardonnay est roi

La Côte de Beaune, dans laquelle nous venons d’entrer, est inexorablement la terre du  Chardonnay. C’est dans cette petite bande d’une quarantaine de km tout au plus, que  sont produits parmi les plus grands vins blancs de France, voire du monde comme vous  l’affirmeront les amoureux de la Bourgogne ! C’est d’ailleurs ici qu’on trouve la seule AOC  Grand Cru exclusivement productrice de blanc : Corton-Charlemagne, dont une bouteille  d’un millésime récent coûte au bas-mot 150€.  

Les sols sont idéaux pour que s’épanouisse le Chardonnay, unique cépage des vins  blancs de l’AOC (comme sur presque toute la Bourgogne). Mélange d’argile, marnes,  schistes on y trouve parfois des traces de silex qui confèrent fraîcheur et minéralité aux  vins. L’exposition sud/sud-est apporte le soleil suffisant pour contre-balancer cette  fraîcheur et offrir au vin un caractère plus rond en bouche. 

Climats, crus et style de vin

« En Bourgogne, quand on parle de Climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse  sur la Terre. » (B. Pivot). Depuis le 4 juillet 2015, les 1247 climats de Bourgogne sont  classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Un climat, c’est un morceau de terroir aux  caractéristiques géologiques, hydrométriques et climatiques (exposition) bien  particulières. 

Dans l’aire d’AOC Ladoix, 11 climats sont autorisés à produire des Premiers Crus.  Retenons par exemple Ladoix Premier Cru Hautes-Mourottes ou Les Joyeuses pour être  sûrs de tomber sur un vin blanc. Les Premiers Crus Le Clou d’Orge ou encore La Corvée  sont également produits en vins rouges, attention à ne pas vous tromper lors d’un achat  en ligne ! 

Plutôt élégants, les vins de l’AOC Ladoix sont donc un délicat mélange de fraîcheur (c’est  à dire avec une pointe d’acidité) et de rondeur. Ce coté « enrobant » et très présent en  bouche que peut présenter le Chardonnay, sera toutefois beaucoup plus subtil que chez  ses voisins du sud de la Côte de Beaune. À Meursault par exemple, cette rondeur et ce  coté beurré explosent en bouche. Comme la plupart des vins blancs de Bourgogne,  l’intervention en cave du vigneron est assez importante, afin de révéler tout le potentiel du  cépage. Généralement, les vins de Ladoix sont élevés en fût de chêne de 228L, à la  bourguignonne !

Avec quoi on déguste tout ça ?

Les vins de Ladoix sont plutôt souples et faciles à boire. Ils accompagnent très bien de  nombreuses entrées et plats. Bien que discrètes, ses notes de coing, figues et acacia,  sauront sublimer poissons et produits de la mer. Le sol de silex donne un coté minéral  aux vins, on les imagine donc très bien avec des Saint-Jacques marinées au gingembre  et sauce soja. En effet, le coté épicé de ces deux derniers ingrédients sera adouci par le  coté beurré du Chardonnay, discret mais bien présent sur les vins de l’appellation. Bonne  dégustation !

© Photo : Armands Brants / Unsplash