La fondue savoyarde est un incontournable des repas d’hiver, alliant convivialité et gourmandise. Mais quels vins choisir pour sublimer ce plat emblématique ? Voici quelques conseils pour un accord parfait.
Les blancs de Savoie : les alliés incontournables
Les vins blancs d’autres régions
En Alsace : fraîcheur et aromatique
L’Alsace est réputée pour ses vins blancs aux profils variés, qui s’accordent parfaitement avec le fromage fondu :
- Riesling : Sec, vif et minéral, il apporte une belle acidité qui équilibre le gras du fromage.
- Pinot Gris : Plus ample et légèrement fumé, il offre une belle rondeur en bouche tout en restant élégant.
- Gewurztraminer : Avec ses notes florales et épicées, il peut surprendre en fondue, surtout si vous ajoutez une touche de muscade ou d’ail au mélange.
En Bourgogne : finesse et minéralité
La Bourgogne est une autre région à privilégier pour un accord réussi avec la fondue :
- Chablis : Son côté minéral et sa vivacité tranchent avec l’onctuosité du fromage, apportant une belle fraîcheur en bouche.
- Bourgogne Aligoté : Plus simple mais très rafraîchissant, il est idéal pour un accord léger et sans prétention.
Dans le Jura : l’originalité du Vin Jaune
Si vous souhaitez une expérience plus audacieuse, le Vin Jaune du Jura est un choix de caractère. Ce vin, élevé sous voile pendant six ans et demi, développe des arômes de noix et d’épices qui se marient à merveille avec les fromages de montagne, notamment le Comté. Son intensité aromatique et sa structure unique en font un accord prestigieux pour une fondue plus gastronomique.
Et le vin rouge ?
Pour les amateurs de vin rouge, marier fromage fondu et rouge peut être délicat. Les tanins, souvent présents dans ces vins, peuvent créer une sensation désagréable en bouche avec la fondue.
Il est donc préférable de privilégier des vins rouges légers, aux tanins discrets pour préserver l’équilibre des saveurs.
En dehors des vins de Savoie, tournez-vous vers le Beaujolais, avec des appellations comme Brouilly ou Juliénas, qui s’accorderont parfaitement avec la fondue.
Un dernier conseil ?
Évitez les vins trop puissants ou tanniques, qui pourraient alourdir le repas. Et pour une touche authentique, servez votre vin bien frais pour une harmonie parfaite avec la fondue !
Alors, prêts à vous régaler ? Il ne vous reste plus qu’à plonger votre morceau de pain dans le fromage… Mais attention, s’il tombe, gare au gage !
